保山技师学院、保山中等专业学校、保山高级技工学校特色专业简介

特色专业之中式烹饪专业

【专业特色】我校烹饪专业是保山市同类学校中成立较早、知名度较高、规模较大、师资力量最强的专业。该专业于2007年由省级技能大师向可学老师主持筹划开设，以向可学大师为首的烹饪教师团队实践经验丰富，教学方法独特，培养、培训的学生基本工扎实，技术熟练，受到用人单位的一致好评，带动学校烹饪专业招生连年增长，成为学校就读学生最多的特色专业之一。

【师资力量】学校非常重视师资队伍的建设，不断探索师资队伍建设的新思路与新举措，通过教师外出进修深造、企业实践锻炼、社会引进人才、内部结对帮扶等措施，建立以教研室为引领，以省级技能大师为核心，以专业带头人为骨干，以一体化教师为主体，以外聘教师为补充的专兼职教师队伍，为实现专业持续发展提供保证。本专业现有专职烹饪教师8人，兼职教师4人，专业基础课教师10人。专业课教师全部具有高级以上烹饪职业资格，两人参加过国家级骨干教师培训。其中黄杰老师具有研究生学历，向可学老师则被云南省人力资源和社会保障厅评为省级技能大师。

【实训条件】为提高人才培养质量，提高烹饪水平，学校专门建设了烹饪基本技能实训室、红案操作实训室、面点实训室、餐饮实训室、教师技能教学演示实训室等五个技能教学实训室和一个学生教学食堂。实训室总面积1000余平方米，每个实训室操作工位最低均在40个以上，先后投入资金80多万元购置各种烹饪实训教学设施设备，为每个学生操作实训工位配备了与该实训室功能相匹配的各种烹饪工具和设施设备，能满足所有在校烹饪专业的教学需要，实训开出率达到100%。实训设备与餐饮企业同步，让学生能与餐饮企业的工作环境做到无缝对接。学校新校区建设规划完成后，烹饪专业在实训室建设、设备投入等方面将进一步得到提升。

【技能培养】烹饪专业学生在校学习的核心课程主要有：中式烹调工艺、烹饪原料加工技术、现代厨房管理、烹饪营养与卫生、冷菜制作、食品雕刻、烹饪概论、烹饪原料知识、面点工艺、调酒等。学生通过在校期间的学习和锻炼，都能较为熟练地掌握专业理论知识及操作技能，成为具有较强实际操作能力，能胜任餐旅服务、机关会所、星级宾馆等企事业单位一线工作的技能型人才。我校烹饪专业在人才培养培训方面，以工学结合模式为主体，以培养学生专业基本素质、职业技术应用能力和就业竞争能力为主线，充分利用学校和企业不同的教学资源，将学生的理论学习、基本技能训练和在企业工作的职业综合能力训练有机结合起来，使教学通过企业与社会需求紧密结合，提升人才培养质量。为了切实解决好本专业学生的就业问题，学校将校企合作作为学校办学的一项基本制度，与省内外著名企业开展订单式培养，真正的做到零起点学习，零距离就业。

【就业方向】学生毕业可到订单培养企业工作，也可到大中型酒店、宾馆、饭店、酒楼、大型超市、快餐连锁企业、企事业单位食堂、食品加工企业（超市、快餐、工厂）、农家乐等，从事初加工、打荷、临灶、面点、一线技术生产和管理岗位。

【优秀毕业生】许明杰：2009年9月从腾冲县曲石中学进入我校烹饪专业就读，在校期间学习成绩良好，2011年7月离校到北京湘鄂情股份公司实习，在经过一年多的学习和积累，回到家乡开了一家规模较大的餐厅­­——曲香园。完成了从打工者到老板的蜕变。

杨荣清：2009年9月从龙陵县勐柳中学进入我校烹饪专业技就读，在校期间学习成绩良好，2011年7月离校到北京湘鄂情股份公司顶岗实习，目前在北京湘鄂情股份公司北京月坛店就业。入职以来以不怕苦、不怕累和勤学好问的精神，受到企业的欢迎。他从基层厨工做起，熟练完成烹饪班组内所有岗位的工作。2012年以来公司供吃住购买保险后，月收入约4300元左右。